La finocchiona di Firenze

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La finocchiona è un insaccato tipico toscano, preparato con carne di maiale e simile ad un salame aromatizzato con semi di finocchio e bagnato con vino rosso. Nell’aprile del 2015 è stata identificata come prodotto IGP.

Si prediligono le parti della pancia e della spalla del suino e una stagionatura lunga. La tipicità del salume deriva dalla presenza di semi di finocchio nell’impasto per rimpiazzare il più costoso pepe.

Esiste anche una variante, preparata con un impasto più grossolano, che subisce una stagionatura breve. Il prodotto deve essere tagliato in fette più alte rispetto al salume più asciutto, perché tende a sgranarsi; da questa caratteristica deriva il nome di sbriciolona.

Fonte: Wikipedia.org

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